El pasado 9 de Junio, Córdoba recibió el Campeonato Nacional de Pastas Frescas, que tuvo a participantes de toda la Argentina. Al final de la competencia y en el marco de la Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pastelería, Chocolatería, Confitería, Panificación y Food Service (Fithep) en el Centro de Convenciones Córdoba, tres restaurantes de Córdoba se subieron al podio gracias a sus platillos tradicionales y gourmets.
La competencia nacional puso a prueba habilidades, técnicas y creatividad. En dos categorías —pastas rellenas y no rellenas—, los aspirantes debían dominar desde el amasado hasta la presentación final. Un desafío exigente: diez criterios que incluyen sabor, aspecto, equilibrio nutricional, y hasta normas de higiene.
Los ganadores absolutos fueron de Rosario y Valeria del Mar. El Primer Premio en Pastas Rellenas fue para: Marianela Basualdo y Ana Olivera Calvini de Filippas (Rosario) con los agnolotis con osobuco que representaron la tradición gourmet; mientras que el Primer Premio en Pastas No Rellenas fue para Rachele Sanna y Sergio Azcona de Valeria del Mar, dueños de la pizzería estilo napolitana llamada “Il Gatto Nero” con sus increíbles tagliatelle con ragú de cordero patagónico y sémola.
Profesionales gastronómicos elaboraron preparaciones para dos categorías: pastas rellenas y no rellenas, que fueron evaluados en base a 10 criterios: Masa. Relleno. Sabor. Aspecto. Equilibrio nutricional. Orden del espacio de trabajo. Cumplimiento de las BPM. Coordinación interna del equipo. Presentación final. Carpeta.
Sabores cordobeses en el Podio
En pastas no rellenas, Don Antonio Pastas Artesanales, con la destreza de María Belén Zabala, se llevó el segundo escalón del podio. Sus tallarines al huevo de campo, acompañados de salsa roja con pollo desmenuzado, hicieron vibrar al jurado. La casa fundada en Justiniano Posse en 2020, demostró que lo sencillo puede ser sublime.
El tercer lugar en esta categoría fue para Augusto Pastas Caseras, representado por Pablo Iván Hayas. Su propuesta: tagliatelles de espinaca bañados en salsa de abadejo con langostinos, mejillones y tentáculos de calamar. Dos locales —Güemes y Cofico— ahora abrazan un orgullo que va de la cocina al corazón.
Mientras tanto, en pastas rellenas, Di Polo Pastas sorprendió con sus “sorrentinos del bosque” —ricotta, portobello y quesos suaves— en una salsa de crema, curry suave, ajo, tomillo y almendras tostadas. Stefanía Polo, al mando, estampó un sólido tercer puesto que confirma su sello distintivo.
Si querés vivir la experiencia en primera persona, estos son los lugares para agendar: Don Antonio Pastas Artesanales, en Justiniano Posse; Augusto Pastas Caseras, con sucursales en Güemes y Cofico; y Di Polo Pastas, que te espera en Manantiales y San Carlos.
Más allá de la competencia, la movida dejó un mensaje claro: la gastronomía cordobesa no solo abraza lo clásico, sino que se anima al riesgo, fusionando tradición con innovación en un momento en que las pastas frescas vuelven a reinar.
Más info: @fithep.expoalimentaria / don.antonio.pastas.artesanales / augustopastas / dipolopastas
