Lo que comenzó como una reinvención obligada en plena pandemia terminó convirtiéndose en un proyecto familiar que hoy promueve una forma de alimentarse más consciente, natural y accesible. Desde “Nafabe Tienda Natural” de B° Alta Córdoba, Nati y Facu elaboran panificados con ingredientes agroecológicos y libres de refinados, mientras buscan demostrar que incorporar alimentos reales no tiene por qué ser complicado ni costoso.

¿Cómo nació el emprendimiento y qué los motivó a apostar por la alimentación natural?
El emprendimiento nació en pandemia, cuando tuvimos que reinventarnos ante el cierre de nuestros lugares de trabajo, que eran de mucho contacto: yo, Nati, era profe de acrobacia en tela, y Facu, técnico en sonido. Al cerrar las academias y los eventos, invertimos en el delivery de dietética, que poco a poco fue tomando forma hasta convertirse en la Tienda Natural Nafabe. La motivación fue que ya era una forma de vida que llevábamos, así que decidimos compartir un poco de lo que sabíamos y ofrecer buenos precios.

¿Cómo es emprender en familia? ¿Cómo se dividen las tareas?
Surgió a partir de la alimentación que llevábamos, en la que incluíamos muchas legumbres, frutos secos y frutas desecadas, y de poder acceder a marcas de yerbas agroecológicas para revenderlas. Encontramos un distribuidor cercano donde podíamos comprar y después llevar los productos a los hogares, en esa situación de cuarentena en la que no se podía salir tan fácilmente. Después fuimos probando recetas para armar lo que hoy es nuestra panadería natural, que incluye panes, galletas, budines, tartas y pizzas con ingredientes naturales libres de refinados. Usamos mucho Excel y hoy en día estamos implementando inteligencia artificial para armar nuestra página web y mantener un orden de gastos e ingresos. En cuanto a las tareas, Facu se encarga de los envíos y de crear las páginas y sistemas que usamos en Excel, y yo, Nati, estoy más en las redes sociales, la atención al público y la cocina, elaborando los pedidos.

“nuestra panadería natural incluye panes, galletas, budines, tartas y pizzas con ingredientes naturales libres de refinados. Generalmente, nos buscan muchas personas que ya no toleran ciertos alimentos convencionales”

¿Dónde consiguen los productos que venden?
Lo más conveniente es buscar productos locales, un poco fuera de la ciudad, que mantienen la calidad y un precio que nos sirve tanto a nosotros como vendedores como a los clientes. Otra forma de comer mejor es buscar productos de estación, que crezcan en nuestra región, porque se adaptan a las necesidades biológicas de cada momento.

El auge de la alimentación consciente

¿Qué entienden ustedes por “alimento natural”?
Es un alimento poco manipulado por el ser humano. Puede llevar una preparación, pero desde nuestra tienda usamos ingredientes y procesos libres de refinados para ofrecer un buen producto final.

¿Sienten que la gente está tomando más conciencia sobre esto?
Sí, hoy en día vemos cómo esto se va ampliando de a poco. La gente toma más conciencia para vivir mejor y la alimentación es fundamental. Generalmente, nos buscan muchas personas que ya no toleran ciertos alimentos convencionales.

¿Qué le recomiendan a alguien que quiere empezar a comer mejor: restringir o incluir?
Siempre motivamos a las personas a incluir y no a restringir, ya que el cuerpo no responde bien a las dietas estrictas. Recomendamos ir probando de a poco y en la medida justa según cada persona: cada caso es único, igual que la recomendación que podamos dar sobre los productos que ofrecemos.

“El cuerpo no responde bien a las dietas estrictas. Recomendamos ir probando de a poco
y en la medida justa según cada persona:
cada caso es único.”

¿Qué priorizan a la hora de elaborar sus productos?
Priorizamos los alimentos integrales, los que no llevan procesos, y elaboramos con harinas orgánicas. Evitamos conservantes, aceites refinados, azúcares y aditivos.

 Se habla mucho del etiquetado de los alimentos. ¿Cómo lo ven ustedes?
Es algo que se está implementando y de a poco la gente aprende a leerlo, sin creer que el título del producto sea todo, porque suele ser engañoso. Desde nuestro lugar ofrecemos transparencia: además de productos como frutos secos y envasados, elaboramos nuestra panadería natural, que va directo al cliente, fresca y de la forma en que pueda consumirla. Por ejemplo, si un cliente no puede comer sal —aunque sea sal marina— la evitamos en su pan.

¿Comer sano es realmente más caro?

Un mito muy instalado es que comer sano es caro…
Realmente el cuerpo, para vivir, no necesita muchos lujos (risas). Nuestro enfoque siempre fue ofrecer un buen precio. Si bien la venta es irregular y va variando, siempre tenemos personas que optan por comprar y llenar su alacena con nuestros productos porque les conviene.

¿Qué opinan de los edulcorantes frente al azúcar o la miel?
Los edulcorantes vienen a reemplazar el azúcar o la miel, y en ese sentido un poco de miel es más positivo que un endulzante, que suele tener otros agregados.

¿Y respecto a las bebidas vegetales, tan de moda últimamente?
Creemos que están sobrevaloradas. Muchas recetas fit de otros países las incluyen, pero no son realmente necesarias y resultan costosas. Hoy en día también hay alimentos demonizados sin motivo, como el huevo, al que se le teme por el colesterol cuando en realidad es un alimento completo y esencial.

 ¿Es una moda esto de comer sano?
Totalmente, pero en el buen sentido, porque invita a la gente a cuidarse. Al final todos queremos sentirnos bien, así que nos encanta que cada vez seamos más los que implementamos este cambio de hábitos. Ahora estamos sumando alimentos frescos, como paltas orgánicas y otras frutas: es algo en crecimiento y tenemos muchas ganas de enfocarnos en ofrecerlos.

Si tuvieran un minuto para convencer a alguien de empezar a alimentarse mejor, ¿qué le dirían?
(Nati) Es un tema que me apasiona, pero trato de tener cuidado para no imponerme. Siempre intento hacer preguntas para entender a la otra persona y, a partir de ahí, charlar sobre el cambio de hábitos. Pero lo principal es elegir un buen desayuno, porque cambia mucho el rendimiento a lo largo del día: cómo llegás al almuerzo y las ganas de comer cosas más procesadas tienen que ver con que no estamos verdaderamente saciados con alimentos reales.

“Lo principal es elegir un buen desayuno: cambia mucho el rendimiento a lo largo del día. Las ganas de comer cosas procesadas pasan por que no estamos saciados con alimentos reales” 

 ¿Cuál creen que será la próxima gran tendencia en alimentación saludable?
La verdad es que no lo pensé, pero la sociedad siempre nos sorprende, sobre todo en esta era de los influencers (risas).

¿Cuáles son las nuevas tendencias en alimentación saludable?
Creo que de a poco se vuelve a consumir lo que antes se comía de forma natural, como en las familias que vivían en el campo. Es traer un poco del pasado a una dieta saludable, con los productos que producimos como sociedad, y dejar un poco atrás las grandes marcas que encontramos en los supermercados.

Por último, ¿para qué sirven realmente determinados productos o alimentos?
Depende del producto: tendrá o no un impacto en nuestra salud. Lo principal es no quitar alimentos, sino incluir. Por ejemplo, reemplazar el aceite de girasol o vegetal por aceite de oliva o grasas animales no refinadas, que a nuestro cuerpo le sientan mejor.

Más info: Instagram: Nafabe Tienda Natural – WhatsApp: 3516696133