Hay historias que empiezan con una pizza y terminan dando varias vueltas al mundo. La de Duilio Eric Girotto comenzó en Córdoba, tomó rumbo hacia Italia cuando tenía apenas 18 años y, tres décadas después, lo encuentra convertido en un referente internacional de la pizza profesional. Entre hornos, harinas, masas y viajes, aquel cordobés que descubrió casi de casualidad un nuevo camino terminó haciendo de la pizza una profesión y una forma de vida.

El comienzo fue en 1995, después de un viaje a Italia. Allí se encontró con una realidad que lo atrapó rápidamente: estaba de novio con una italiana y, debajo del lugar donde se alojaban, funcionaba una pizzería. Fue suficiente para despertar su curiosidad. “Ahí dije wow”, recordó recientemente al contar su historia. Lo que parecía una experiencia pasajera terminó convirtiéndose en una segunda etapa de su vida y en el inicio de una carrera que todavía continúa.

Tres años después llegó su primer acercamiento a una competencia internacional. En 1998 participó de su primer Mundial y quedó fascinado con los pizzeros que hacían acrobacias con las masas y viajaban por distintos países mostrando sus habilidades. Duilio decidió entonces mezclar dos de sus intereses: la pizza y el movimiento. En 1999 se consagró campeón mundial en la categoría acrobática y, al año siguiente, volvió a subir a lo más alto en el Mundial de Pizza al Taglio de Salsomaggiore.

Pero los trofeos fueron apenas una parte del recorrido. Con el paso de los años, Girotto se fue especializando en un aspecto menos visible para el público, aunque fundamental para cualquier pizzero: las harinas. Desde 2016 integra el área de Investigación y Desarrollo de la industria molitoria Perteghella, en Mantova, Italia, donde trabaja en nuevas aplicaciones, asesora a profesionales y desarrolla soluciones vinculadas con las masas para pizza.

Hace casi 30 años dejó Córdoba y se radicó en Italia, donde transformó aquella
primera experiencia en una pizzería
en una verdadera profesión.

Su trabajo tampoco quedó encerrado dentro de una fábrica. Su profesión lo llevó a recorrer Europa, Asia y Medio Oriente, participando durante más de dos décadas en ferias, congresos, demostraciones y campeonatos. También fue durante ocho años jurado del Campionato Mondiale della Pizza de Parma y formó parte de jurados internacionales en países como España, Portugal, Serbia, Rumania y China.

La pizza como forma de vida

En 2026, el cordobés volvió a tener una agenda cargada de actividades. En mayo participó de “Scopri il Molino”, una jornada organizada por Perteghella en Italia, donde realizó un showcooking de pizza frente al público. Y en agosto regresó a la Argentina para brindar una masterclass sobre pizza in teglia y pinsa romana en la Escuela Profesional de APYCE, con contenidos relacionados con harinas, fermentación, estirado, armado y cocción.

Su paso por Argentina también coincidió con el 2° Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, realizado en Buenos Aires, donde integró el jurado. Allí pudo observar de cerca cómo evolucionó el oficio en el país y destacó el mayor interés de los profesionales argentinos por las harinas, la fermentación, los ingredientes y las nuevas técnicas. “Hace ocho años, acá en la Argentina me miraban como si fuera un extraterrestre”, señaló al analizar ese cambio.

La televisión también lo volvió a tener como protagonista. El 26 de agosto participó en el programa La Cocina Rebelde, conducido por Jimena Monteverde, donde mostró sus técnicas europeas y compartió parte de sus conocimientos frente a las cámaras. Pocos días después, su historia volvió a instalarse en los medios cordobeses, que recuperaron el recorrido de aquel joven que había partido hacia Italia y terminó construyendo una carrera internacional.

Recorrió Europa, Asia y Medio Oriente participando en campeonatos, ferias y demostraciones. Fue campeón mundial de pizza acrobática en 1999
y volvió a consagrarse en 2000.

Hoy, la vida de Duilio transcurre entre Italia, los viajes y las aulas improvisadas que pueden convertirse en una cocina, una feria o una escuela profesional. También fue distinguido en 2025 y 2026 como “Diplomático del Gusto DOC Italy per la Pizza Internazionale”, reconocimiento que se suma a una trayectoria construida lejos de su Córdoba natal, pero que mantiene a la ciudad como punto de partida de una historia singular.

Después de 30 años en Italia, Girotto sigue haciendo algo que comenzó casi sin planearlo: aprender, experimentar y compartir. Ya no se trata solamente de preparar una buena pizza, sino de entender qué ocurre detrás de cada masa, qué papel juega una harina, cuánto importa una fermentación y cómo una tradición puede transformarse sin perder su identidad. Y mientras continúa recorriendo el mundo para enseñar el oficio, aquel cordobés que un día descubrió la pizza casi por casualidad sigue llevando consigo una receta que no aparece en ningún manual: convertir una pasión en un camino.

Más info: Duilio Eric Girotto